有名パティシエが試食会…最近の市販お菓子のレベルに思わず“舌を巻く”

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有名パティシエ5名による品評会で出されたロッテ「ショコランタン」
  • 有名パティシエ5名による品評会で出されたロッテ「ショコランタン」
  • 有名パティシエ5名による市販菓子の品評会
  • 有名パティシエ5名による市販菓子の品評会
  • 有名パティシエ5名による市販菓子の品評会
  • 有名パティシエ5名による市販菓子の品評会
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  • ロッテ「ショコランタン」
  • 調査結果
 現役パティシエ・ショコラパティシエを対象にした「市販のお菓子」に関する調査が実施され、プロたちの約7割が週1回以上は購入するなど、そのレベルの高さなどに注目していることがわかった。

 市販菓子を買う頻度についての調査では、「週に1~2回」(36%)との回答が最も多く、「週に2~3回」が25%。さらに「週に5回以上」という回答も7%あり、「週に1回以上」との回答が合計68%。また、仕事以外のプライベートで食べる菓子のうち市販菓子が占める割合は、平均回答で「6割」という結果に。「市販の菓子に注目しているか?」との質問に82%が「注目している」と回答しており、その理由としては「レベルが高くて美味しい」(61%)、「アイデアが参考になる」(57%)、「味や素材が参考になる」(52%)、「市場の傾向を知ることができる」(30%)という声が上位にあがった。

 また、91%ものパティシエ・ショコラパティシエが、「本格的な市販菓子が増えてきている」と感じており、ロッテの本格洋菓子「ショコランタン」を試食した感想では、96%が「美味しい」と評価。2011年~13年にかけてフランスで最も権威のあるショコラ愛好会「C.C.C」のコンクールで3年連続最高位を獲得した「パティシエ エス コヤマ」小山進氏をはじめとした有名パティシエ5名による品評会も行われ、小山氏は「ホテルで出したり、プロがケーキの飾りに使えるくらいのグレード」と高く評価。そのほか「チョコのバランスといい、ナッツのバランスといい、すごく完成度が高い」(パティスリー キャロリーヌ、中川二郎氏)、「これがスーパーやコンビニで買えるのは、パティシエとして驚きと恐怖感がある」(ラ・ヴィ・ドゥース、堀江新氏)といった声があがった。

 なお、この品評会の模様は、現在「ショコランタン」公式ページに公開された動画で閲覧できる。

レベルが高いイマドキの市販菓子……有名パティシエも「驚きと恐怖感」

《花@RBB TODAY》

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